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便携式水分活度仪所检测的意义所在

点击次数:95 发布时间:2020-09-15

  便携式水分活度仪(Water Activity,简称Aw)主要用于反应食品平衡状态下的微生物能利用的或者能参与化学反应的有效水分、产品稳定性和微生物繁殖能力。
 
  水分活度仪是测量食品、药品等样品的水分活度,目前国家国际标准推荐的测量技术为镜面冷凝露点法 ,该方法具有测量时间短(平均时间3分钟)、准确性高(0.003 aw)以及免校准等特点。该方法可以溯源到国家国际测量标准 。
 
  水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。万用表虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性,但在未冻结时,食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候,水分活度可以说是控制腐烂最重要的因素。所以在食物保存时,我们要参考水分活度值,数字万用表以便更好的保存食物,防止食物的腐烂。
 
  如何测定食物的水分活度值呢?这也是很多食品加工厂以及食物存储单位的研究考虑的问题。如水果批发商,粮食加工厂家,国家粮库等等。
 
  便携式水分活度仪是比较简便的一种测定水分活度的方法,万用表的使用方法这种方法是在一定温度下主要利用AW测定仪中的传感器根据食品中水的蒸汽压力的变化,从仪器的表头上读出指针所示的水分活度。在样品测定前需用氯化钡和溶液校正AW测定仪的AW为9.000。
 
  便携式水分活度仪的特点如下:
 
  1、快速测量
 
  采用镜面冷凝露点国际标准方法或其他二级方法测量水分活度,在5分钟或者更短时间内获得测量结果
 
  2、样品温度可控
 
  由于样品的水分活度会随着温度的变化而改变。所以水分活度仪都需要能够控温,默认是25°C。保证数值的一致性
 
  3、标准溶液
 
  标准溶液有饱和盐溶液和非饱和盐溶液两种,饱和盐溶液的水分活度会随着温度的变化而改变,相对而言,非饱和盐溶液则对温度不是那么敏感,而且可以根据需要配制不同水分活度值的标准溶液。
 
  4、使用简单
 
  无论是实验室科研人员还是生产线上操作人员,都可方便使用
 
  5、维护方便,只需简单清洁即可
 
  6、样品量只需7mL甚至更少
 
  7、水活性Aw或者相对湿度学参数显示
 
  8、可选插座和电源适配器

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